Setacciare la farina sulla spianatoia e disporla a fontana e mettervi al centro il lievito di birra sbriciolato, versare un po’ di acqua e farlo sciogliere; mescolarvi un po’ di farina, unire il burro ammorbidito e diviso a pezzetti, lo strutto e un pizzico di sale e impastare aggiungendo l’acqua rimasta. Lavorare per 10 min circa fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, stenderlo e distribuirvi sopra il formaggio e impastare di nuovo.
Formare tanti cilindri con il composto del diametro di 2 cm, tagliarli a pezzetti lunghi 2 cm e arrotolarli formando tante palline; distribuirle sopra una teglia da forno ben distanti, appiattirle con il palmo della mano, spennellarle con un uovo sbattuto e lasciar lievitare per 30 min, mettere in forno a 230 gradi per 10-12 min.