Lavate il finocchio, pulitelo tenendo da parte le foglioline verdi e tagliatelo a dadini. Togliete la crosta al taleggio e riducetelo a tocchetti.
Sciogliete il burro in una piccola casseruola, unite la farina e mescolate su fiamma bassa per 2-3 minuti con un cucchiaio di legno. Versate a filo il brodo intiepidito e cuocete per 7-8 minuti mescolando con una frusta. Togliete dal fuoco la salsa ottenuta, incorporate i dadini di taleggio e mescolate finché si saranno sciolti.
Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente e conditela con la crema di taleggio. Unite la dadolata di finocchio e le foglioline verdi tritate e completate con una macinata di pepe.