Portate a bollore il vino in un tegame capiente con lo zucchero, l'anice, la cannella, il chiodo di garofano, il pepe e la scorza di arancia. Sbucciate le pere senza togliere il picciolo, immergetele nel vino, coprite e cuocete per 30 minuti a fuoco medio. Fate intiepidire, e lasciate in frigo per 2 ore.
Tagliate la pasta sfoglia in 4 triangoli di 15 cm di lato e spennellate i bordi con il tuorlo sbattuto. Scolate le pere, sistematele al centro di ogni triangolo e chiudete a fagottino. Spennellate ancora la sfoglia e fate cuocere in forno caldo a 180 °C per 10-15 minuti. Servite le pere sui piattini individuali.