Per fare in casa le meringhe: pesate 1 albume, montatelo a neve e, quando inizierà a ras-sodare, unite il doppio del suo peso di zucchero, poco alla volta. Formate con il composto due nidi su un foglio di carta da forno. Infornate a 100° per un'ora.
Portate a ebollizione 100 ml di acqua, spegnete il fuoco e lasciate in infusione la bustina di tè per 5'. Unite 2 cucchiaini di zucchero, 3 gocce di succo di limone e un pezzo di scorza. Cuocete nel tè per 10' le pere sbucciate a pezzetti.
Farcite le meringhe con la panna montata e le pere sgocciolate. Spolverizzate con lo zucchero rimasto e decorate, se vi piace, con petali di rosa e confettini.